咸三蒸酒是广式烹饪中常用的调味酒，核心用于去腥、提香、腌制入味与辅助防腐，尤其在粤式盐焗鸡、腊味、卤味等传统菜式中不可或缺。 核心用途与原理
去腥增香：酒精溶解并挥发腥味物质，酒中风味物质融入食材，赋予醇厚酒香，让肉质更鲜美。
腌制入味：作为腌料载体，帮助盐焗鸡粉、姜黄粉等均匀附着并渗透肌理，提升风味层次。
辅助防腐：酒精与盐协同抑制微生物，延长腌制品保质期，适合制作腊味、盐焗鸡等需久存的菜式。
改善口感：软化纤维、让肉质更嫩，避免焗 / 蒸后干柴，尤其适合整鸡、排骨等大块食材。
使用小贴士
腌制肉类时，酒与盐、糖、香辛料同用，风味更平衡；禽类腌 6–8 小时，红肉腌 12–24 小时。
盐焗鸡腌制后风干 12 小时再焗，皮更脆、肉更紧实。
高温烹饪中酒精会挥发，无需担心酒味残留；腌腊味后通风晾干，风味更足且利于保存。